Premium Weiches Brot und Brötchen – ‘Das Beste’

Welche Hilfsmittel benötigen Sie, um die Herausforderungen der handwerklichen und der Clean-Label-Brotproduktion zu meistern?

Weiches Brot und Brötchen erleben derzeit eine Revolution der Premiumisierung. Ein Trend, der zum ersten Mal während der Pandemie beobachtet wurde, ist, dass die Verbraucher ihre alltäglichen Einkäufe aufwerten, um das Restauranterlebnis zu Hause nachzuahmen. Dies hat zu einer anhaltenden Nachfrage nach hochwertigeren Brotsorten geführt, wie z.B. handwerklich hergestellte und “Clean-Label”-Sorten sowie vegane und glutenfreie Optionen. Weiches Brot und Brötchen stellen jedoch aufgrund der Feinheit ihres Teigs seit langem eine Herausforderung für Großproduzenten dar. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ihre Produktionslinie für hochwertiges weiches Brot und Brötchen optimieren können.

Überwindung der technischen Herausforderungen bei der Herstellung von weichem Brot und Brötchen

Ganz gleich, ob Sie Hamburger- oder Hotdog-Brötchen, Premium-Brioche oder Brötchen herstellen, die Herstellung von weichem Brot erfordert für optimale Ergebnisse eine Anpassung der Prozesse und Geräte. Das liegt daran, dass weiches Brot und Brötchen besondere Anforderungen in Bezug auf Temperatur, Knetsysteme und Handhabung haben. Nehmen Sie zum Beispiel Brioche. Dieser klassische französische Teig wird traditionell mit Butter und Eiern hergestellt, was bedeutet, dass die Temperatur des Teigs während der gesamten Produktionslinie konstant bleiben muss.

Dankenswerterweise, AMF Bäckereisysteme die ideale Produktpalette, um diese Anforderungen zu erfüllen. Unsere Horizontalmischer zum Beispiel bieten zahlreiche Vorteile für die Herstellung von weichem Brot und Brötchen. Die fortschrittliche Glykol-Kühlungstechnologie in unseren Kippkesselkneter bietet eine optimale Temperaturkontrolle, um sicherzustellen, dass Ihre Premium-Burgerbrötchen eine zartschmelzende Krume behalten. Und unsere patentierte DuraBowl™ Knetschüssel-Technologie wurde entwickelt, um Kühlungsleckagen zu vermeiden, damit Ihr Teig die ideale Temperatur und Konsistenz behält.

Herstellung hochwertiger ‘Clean-Label’-Produkte

Clean-Label” ist ein Begriff für Lebensmittel mit reduziertem Zucker- und Fettgehalt, die ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Dies ist ein wachsender Trend bei den Verbrauchern, die weiterhin eine Vorliebe für gesündere Entscheidungen zeigen. Wie wir jedoch alle wissen, können Zutaten wie Zucker und Fett eine wichtige Rolle für den perfekten Geschmack und die perfekte Textur von Backwaren spielen, insbesondere von weichem Brot und Brötchen. Um Ihnen bei der Bewältigung dieser unterschiedlichen Anforderungen zu helfen, AMF Bäckereisysteme hat eine erstklassige Lösung.

Unsere AMF BakeTech Kontinuierliche Gärung verwendet gefilterte Druckluft, um maximale Effizienz zu erreichen, kombiniert mit fortschrittlicher Ventilatortechnologie, die 20 Luftwechsel pro Stunde ermöglicht. Mit einer vollständigen Temperaturkontrolle für gleichmäßige Gärergebnisse liefert der AMF BakeTech Gärschrank eine wiederholbare Produktqualität für eine breite Palette von “Clean Label”-Backwaren. So können Sie sicherstellen, dass Ihre “Clean Label”-Brote und -Brötchen die Erwartungen Ihrer Kunden erfüllen und übertreffen. Wie Sie wissen, gibt es jedoch noch viele weitere technische Überlegungen, wenn es darum geht, das perfekte weiche Brot und Brötchen herzustellen. Lassen Sie uns einige weitere Techniken und Lösungen aus unserem Portfolio erkunden, die Ihre Produkte von anderen abheben werden.

Biskuit und Teig – für den “handwerklichen” Geschmack

Während das kontinuierliche Knetsystem zweifellos effizient ist, bevorzugen einige Verbraucher den Geschmack von mehr fermentiertem Teig in ihren weichen Brot- und Brötchenprodukten. Hier kommt die ‘Schwamm und Teig’-Methode ins Spiel. Dabei handelt es sich um einen zweistufigen Prozess der Brotherstellung, bei dem ein Teil des Teigs, der so genannte ‘Schwamm’, über mehrere Stunden fermentiert wird. Der ‘Schwamm’ enthält in der Regel die Hälfte bis drei Viertel des Mehls, die gesamte Hefe, die Hefenahrung und das Malz sowie genügend Wasser, um einen steifen Teig herzustellen. Dieser “Schwamm” wird dann zum restlichen Teig hinzugefügt, und diese Kombination ergibt die charakteristische handwerkliche Krume.

AMF Bäckereisysteme kann Ihnen helfen, diese immer beliebtere Backmethode umzusetzen. Unser Angebot an effizienten halbautomatischen und vollautomatischen Fermentationsräumen hilft Ihnen beispielsweise dabei, den perfekten “Schwamm” herzustellen, der Ihren Produkten eine feuchtere Krume und eine seidigere Textur verleiht.

Die Arbeit mit fermentiertem Teig kann jedoch aufgrund seiner Klebrigkeit oder Zerbrechlichkeit zu größeren Herausforderungen in der Produktionslinie führen. Im Vergleich zu herkömmlichen, kontinuierlich gemischten Teigen ist oft eine vorsichtigere Handhabung erforderlich. Und genau hier kommt die AMF Bäckereisysteme’ die fortschrittliche Extrusionstechnologie zum Einsatz. Die Extrusion ist ein Verfahren zur Teigteilung, das dazu beiträgt, die Integrität selbst empfindlicher oder klebriger Teige zu erhalten, und mit unserem BreadFlex-Teigteiler der neuen Generation war der Prozess noch nie so einfach.

BreadFlex setzt ein einfaches Niederdruck-Verfahren zur Teigteilung ein, um konsistentere Produkte mit ultraniedriger Scherendosierung zu produzieren und die Qualität für feste und offene Körner zu verbessern. Außerdem bietet es eine hervorragende Skalierungsgenauigkeit und eine verbesserte Linieneffizienz, damit Sie Schale für Schale die perfekte Krume erhalten. Als Bonus verbessert die Extrusion die Verdaulichkeit von Proteinen und Stärke und zerstört die nährstofffeindlichen Faktoren in Lebensmitteln. Außerdem bietet es niedrigere Verarbeitungskosten und spart im Vergleich zu Alternativen Rohstoffe, Arbeitskosten, Kapitalinvestitionen und Betriebsfläche.

Bewegung in Richtung Premiumisierung mit AMF Bäckereisysteme

Wenn Sie Clean-Label- oder Premium-Rezepte ausprobieren möchten, bevor Sie in neue Geräte investieren, laden wir Sie gerne zu unseren Customer Lab Services (CLS) ein. Dort können Sie alle Ihre Rezepte auf unseren Geräten testen und wir helfen Ihnen, die optimale Bäckereilösung für Sie zu entwickeln. Wir helfen Ihnen auch bei der Optimierung des Test- und Entwicklungsprozesses, damit Sie Ihre Ziele bei der Markteinführung erreichen können. Und das alles bei reduziertem Risiko, minimierter Komplexität, niedrigeren Betriebskosten und einheitlicher Kontrolle. Die Zukunft der weichen Brötchen ist erstklassig – geben Sie Ihrem Bäckereibetrieb einen Schub mit AMF Bäckereisysteme’ fortschrittlichen Lösungen!

Wenn Sie bereit sind, Ihre Bäckerei-Produktionslinie für hochwertiges Weiches Brot und Brötchen zu optimieren, vereinbaren Sie noch heute einen Beratungstermin mitLex Van Houten unter sales@amfbakery.com!