Technologien zum Backen von Pizza

Nach Recherchen von Business Wire wird der weltweite Pizzamarkt im Jahr 2023 233 Milliarden US-Dollar erreichen. Bei solchen Zahlen ist es leicht zu fragen: “Was ist das Geheimnis einer guten Pizza?” Dinge wie eine gute Kruste, köstlicher Belag und die Gewissheit, dass sie jedes Mal gleich schmeckt, stehen bei den Verbrauchern ganz oben auf der Liste. Während diese Anforderungen für die Verbraucher offensichtlich zu sein scheinen, gehört für die Bäcker viel mehr dazu, um ein perfektes Pizzaprodukt herzustellen.

Für Pizza- und Fladenbrotproduzenten hängt die Lieferung eines Premiumprodukts vom Prozess und der Technologie ab. Vom Mixer bis zum Marktplatz, AMF BäckereisystemeUnsere erstklassigen Geräte und kompletten Systemlösungen helfen den Bäckern, eine erstklassige Produktqualität für dünne und knusprige, tiefgezogene, handgehaltene Snacks, dicke oder gefüllte Pizzaprodukte zu erzielen. Unser neuestes SlideShare über komplette Pizzasysteme bietet einen Überblick über die Gärschränke, Öfen und Kühlgeräte, auf die sich Bäcker weltweit verlassen, um ihren Anteil am 233 Milliarden Dollar schweren Pizzamarkt zu erhalten.

Der Beweis liegt im Prozess

Wenn Sie einen neuen Pizza- und Fladenbrotprozess entwickeln oder eine bestehende Linie optimieren, ist die Vielseitigkeit Ihrer Technologieoptionen entscheidend. Pizzabäcker können die Produktintegrität bewahren und die Produktion mit erstklassigen Gerätelösungen maximieren. Ein wesentlicher Schritt in der Pizza- und Fladenbrotproduktion ist das Gären des Teigs. Das Gären ist für die Produktion von Pizza und Fladenbrot notwendig, da es der Hefe ermöglicht, aufzusteigen und Luftpolster zu bilden, was zu einer besseren Qualität der Pizza führt.

In der Pizzabranche ist der AMF Tromp Multideck-Bandgärschrank verwendet, um einzelne Produkte vor dem Backen zu gären. Diese Methode kann für Produkte mit oder ohne Dekoration verwendet werden und erfordert keine Bleche, was den Energieverbrauch und die Investitionskosten reduziert. Die Gärzeiten können einfach und flexibel angepasst werden, und das geschlossene Band minimiert die Gefahr, dass das Produkt falsch geformt wird. Außerdem ermöglicht der Bandgärschrank eine direkte Übergabe auf das Ofenband, das Gefrierband oder die Pizzabelagelinie. Dieser Gärtyp ist ideal für Pizzateig oder -böden, die bereits in die gewünschte Form und Größe geschnitten wurden.

Der AMF Vesta Spiral-Gäranlage ist mit einem einfach zu montierenden Gehäuse ausgestattet, das die Luftzirkulation verbessert und die Parameter Temperatur, Feuchtigkeit und Gärzeit kontrolliert. Diese Spezifikationen optimieren den Fermentationsprozess und schaffen eine wünschenswerte Umgebung für die Erhaltung des Geschmacks und der Textur von Pizza und Fladenbrot während der Ruhezeit. Darüber hinaus ermöglicht das moderne Gären den Bäckern die Programmierung des Rezeptspeichers, den Zugriff auf fortschrittliche Diagnosen, die Verwendung automatischer Steuerungen und die Verfolgung von Produktdaten zur Verbesserung ihrer Arbeitsabläufe.

Richtig backen

Kein Stück Pizza oder Fladenbrot wäre genießbar, wenn es nicht perfekt gebacken wäre. Mit der richtigen Backtechnik können Bäcker Pizza und Fladenbrot in gleichbleibend guter Qualität herstellen. Modular, AMF Den Boer Tunnelöfen verfügen über unabhängig voneinander geregelte Temperaturzonen und kontrollierte Luftströme, die den Bäckern maximale Kontrolle über ihre Backumgebung bieten und so eine erstklassige Produktqualität gewährleisten. Das modulare Design sorgt für eine effiziente Lieferung und Installation und lässt Raum für zukünftiges Wachstum des Portfolios.

Der Multibake® HT Tunnelofen

Der Multibake® HT Tunnelofen sorgt für einen reibungslosen Betrieb, selbst unter schwierigen und beengten Bedingungen. Multibake® HT Tunnelofen von AMF Den Boer eine Hochtemperatur-Produktionsumgebung ohne Flammenrückschlagrisiko, da die Brenneroberfläche auf bis zu 1050°C erhitzt wird. Der große Öffnungswinkel des Brenners sorgt dafür, dass die Infrarotstrahlung gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt wird. Dieser Ofen wird häufig für die Herstellung von vorgebackenen Produkten für Supermärkte und die Gastronomie verwendet, wie z.B. Pizza, Tiefkühlpizza, Fladenbrot, Naan, Pita und andere ähnliche Produkte. Der Multibake® HT Tunnelofen ist eine hervorragende Lösung für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, die extrem hohe Temperaturen beim Backen erfordern. Dieser Hochtemperaturofen ermöglicht das Backen bei hoher Geschwindigkeit und hohen Temperaturen auf einem Produktionsband.

Die richtige Temperatur

AMFDer Vesta Spiralkühler lässt die Umgebungsluft um die gebackenen Pizzaprodukte zirkulieren und senkt allmählich die Innentemperatur, um den optimalen Geschmack und die Textur in einer kontinuierlichen Lieferung zu erhalten. Die Erfassung der Umgebungsluftfeuchtigkeit und -temperatur mit einstellbaren Laufzeitparametern sorgt für einen gewünschten Kühleffekt während der gesamten Laufzeit. AMF Das Gerät ist in einer Einzel- oder Doppelkonfiguration erhältlich und kompatibel mit der firmeneigenen AMFConnect™ Datenverfolgungs- und Managementlösung, die Prozessanpassungen in Echtzeit ermöglicht, um ein gleichbleibend wohlschmeckendes Produkt zu gewährleisten.

Zu Ihren Diensten

Wenn die Energiepreise steigen, bekommen die Pizzahersteller den Druck auf ihre Gewinnmargen zu spüren. Zum Glück haben sie jetzt die Möglichkeit, künstliche Intelligenz (KI) zu nutzen, um ihre Prozesse effizienter zu gestalten und die Auswirkungen der Inflation abzumildern. Die Fortschritte in der Sensortechnologie haben es AMF ermöglicht, intelligente, vernetzte Öfen zu entwickeln, die datenbasierte Erkenntnisse nutzen, um die Produktionskosten zu senken. Durch eine Reihe fortschrittlicher Sensortechnologien kann der AMF Bäckereisysteme’ Nachhaltiger Backofen-Service (SOS) kontinuierlich überwacht, wie die Öfen genutzt werden und wie sie funktionieren.

Bei einer Verbindung mit der Bäckerei-Intelligenz Cloud verbunden sind, können Bäcker in Echtzeit die Empfehlungen der Backofenexperten von AMFsehen, die genau auf die Einrichtung und den Prozess in ihrer Bäckerei zugeschnitten sind. Es informiert die Bediener darüber, wie sie die Geräte für optimale Backbedingungen bei den folgenden vier KPIs einstellen können:

• Belegung – durchschnittlicher Produktdurchsatz
• Verfügbarkeit – tatsächliche Zeit, zu der der Ofen zum Backen bereit war
• Backbedingungen – inwieweit die gewünschten Backbedingungen im Ofen erreicht werden
• Ökoeffizienz – die normalisierte Gasmenge, die pro gebackene Einheit verbraucht wird

Die Vorteile einer Investition in die richtigen Pizza- und Fladenbrot-Systemlösungen für Ihre Bäckerei können nicht unterschätzt werden. Egal, ob Sie die Produktion steigern oder effizientere Prozesse anstreben, gewerbliche Bäckereien können durch die Einführung neuer und innovativer Produktionstechnologien ihre Kosten senken und ihre Gewinnspannen erhöhen.

Kontaktieren Sie das Team von AMF noch heute, um Ihr aktuelles Pizza-Projekt zu besprechen.