Vegetarische und glutenfreie Pizzen

Die Pizza erlebt derzeit eine Revolution der alternativen Teige, wobei Innovationen als Reaktion auf die Nachfrage nach kohlenhydratarmen, gesünderen Optionen entstehen. Teige auf pflanzlicher Basis und glutenfreie Teige ziehen die Aufmerksamkeit von immer mehr Verbrauchern auf sich, die sich gesünder ernähren wollen, und signalisieren damit eine deutliche Verschiebung auf dem Markt.

Mehlalternativen annehmen:

Dem Ruf der gesundheitsbewussten Verbraucher folgen

Angetrieben durch das steigende Interesse an einer veganen und glutenfreien Lebensweise suchen immer mehr Verbraucher nach gesünderen Alternativen zu ihren täglichen Lieblingsgerichten. In diesem Zusammenhang reift der Markt für vegane und glutenfreie Pizzen rasch heran: Die Kunden erwarten jetzt auch bei alternativem Teig den authentischen Pizzakrustengeschmack.

Viele Bäckereien sind jedoch nicht auf die Anforderungen der Herstellung von Pizza auf pflanzlicher Basis oder glutenfreier Pizza vorbereitet. Ob aus glutenfreiem Mehl, Reismehl oder Blumenkohl, der höhere Feuchtigkeitsgehalt und die geringere Elastizität dieser Teigalternativen können sich aufgrund ihrer Konsistenz, Klebrigkeit und Brüchigkeit als problematisch erweisen. Zum Glück, AMF Bäckereisysteme maßgeschneiderte, präzise Lösungen für die Erweiterung Ihrer glutenfreien und pflanzlichen Pizzalinien.

Konfrontation mit der Konsistenz des Teigs:

Überwinden Sie die Slack Dough Herausforderung

Die Konsistenz des Teigs ist die erste Herausforderung, die Sie bei Pizzen aus alternativen Teigen bewältigen müssen. Die einzigartige Konsistenz dieser so genannten ‘schlaffen’ Teige bedeutet, dass Sie für das anfängliche Mischen besonders empfindliche Geräte benötigen. Hier kommen zwei der Innovationen von AMFins Spiel: Das Knetsystem Dough Guardian in Kombination mit der DuraBowl™ Knetschüssel gibt Ihnen die volle Kontrolle über das Kneten und die Teigtemperatur, um sicherzustellen, dass Sie die optimale Konsistenz erhalten und gleichzeitig eine Wasserabscheidung vermeiden.

Nach dem Kneten kann der hohe Feuchtigkeitsgehalt und die geringe Elastizität von schlaffem Teig dazu führen, dass er an Oberflächen wie Bändern und Düsen klebt. Um dem entgegenzuwirken, AMF Bäckereisysteme eine breite Palette von Produktlösungen mit verbesserten Antihafteigenschaften, um den Produktionsprozess reibungslos und ohne Reibung zu gestalten. Eine davon sind die AMF Tromp ® Teigbandlinien, die aus vielen Teigsorten ein kontinuierliches Teigband herstellen, mit zuverlässiger, nachhaltiger und produktiver Pizzatechnologie. Aus dem Teigband werden Pizzaformen ausgeschnitten und der restliche Teig wird in der nächsten Teigcharge weiterverarbeitet. Ein weiteres Beispiel ist der BreadFlex-Teigteiler D3, ein einfacher, kontinuierlicher Teigteiler mit direkter Ablage, der perfekt für klebrige Teige geeignet ist. Viele unserer Produkte sind außerdem mit Poly-Stick-Bändern und teflonbeschichteten Elementen ausgestattet, um einen reibungslosen und reibungslosen Betrieb vom Mischen bis zum Backen zu gewährleisten.

Strukturelle Integrität ist wichtig: Die Erhaltung der Teigstruktur während des Ausrollens

Die Aufrechterhaltung der strukturellen Integrität während des Ausrollens ist ebenfalls entscheidend. Eine Anpassung, die Sie vornehmen können, ist die Verwendung mehrerer Ausrollstationen mit niedrigeren Fallhöhen zwischen ihnen, um die Belastung des ausgebreiteten Teigs zu minimieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, können solche Anpassungen mit einem hochmodernen Überwachungssystem wie AMFConnect™ kombiniert werden. Damit können Sie Daten aus der gesamten Produktionslinie überwachen und Anpassungen in Echtzeit vornehmen. Solche Systeme ermöglichen es Ihnen, Produktschäden zu minimieren und gleichzeitig den Geschmack und die Textur der fertigen Pizza zu erhalten.

Perfekter Belag, perfekte Pizza:

Präzision beim Topping und Backen

Sobald Sie die Feinabstimmung für den Pizzaboden vorgenommen haben, ist es an der Zeit, sich um den Belag zu kümmern! Ob vegan oder nicht, Käse ist fast immer die teuerste Pizzazutat, also sollten Sie sicherstellen, dass Sie keinen Krümel verschwenden. AMF TrompDer smarte Belag-Applikator von Sirona nutzt KI-Technologie, um die Käsemenge auf der Pizza in Echtzeit zu überwachen – und die Produktionslinie automatisch anzupassen, um sicherzustellen, dass jede Pizza die ideale Menge hat.

Präzises Backen ist auch für Pizza aus alternativem Teig wichtig, insbesondere beim Vorbacken für Gastronomiebetriebe und Supermärkte. Der Multibake® HT Tunnelofen von AMF Den Boer ist ein vollständig einstellbarer Hochtemperatur-Tunnelofen, mit dem Sie die ideale knusprige Kruste erhalten, egal welchen Teig Sie verwenden.

AMF: Ihre Gesamtlösung für die Bäckerei

Führend in der Innovation der Pizzateigverarbeitung

Die Nachfrage nach veganer und glutenfreier Pizza steigt rasant an, und AMF Bäckereisysteme bietet Ihnen maßgeschneiderte Lösungen, mit denen Sie Ihre Produktionslinie aufrüsten können, um diesem wachsenden Markt gerecht zu werden. Als führendes Unternehmen für integrierte Lösungen stellt AMF sicher, dass Sie Ihren Produktionsprozess für die besten und schmackhaftesten Ergebnisse optimieren können, unabhängig von der Teigart. Unsere Komplettlösungen bieten Ihnen die perfekte Möglichkeit, Ihr Produktsortiment zu diversifizieren und dabei hohe Qualität, vollständige Kontrolle und Sicherheit zu gewährleisten. Für erstklassige glutenfreie und vegetarische Pizzen vertrauen Sie auf AMF Bäckereisysteme um Kunden für Ihr Geschäft zu gewinnen.

Wenn Sie mehr über AMF Bäckereisysteme’ Lösungen für glutenfreie und vegetarische Pizza erfahren möchten, kontaktieren Sie bitte Lex van Houten – Regional Marketing Manager – lvanhouten@amfbakery.comex.