Bakken voor pizza

Volgens onderzoek van Business Wire zal de wereldwijde pizzamarkt in 2023 een waarde bereiken van 233 miljard dollar. Met zulke cijfers is het makkelijk om je af te vragen: “Wat is het geheim van een goede pizza?”. Dingen als een geweldige korst, heerlijke toppings en het vertrouwen dat de pizza elke keer hetzelfde smaakt, zijn de belangrijkste dingen voor consumenten. Voor consumenten lijken deze eisen vanzelfsprekend, maar voor bakkers komt er veel meer kijken bij het maken van die perfecte pizza.

Voor producenten van pizza en plat brood hangt het leveren van een eersteklas product af van het proces en de technologie. Van mixer tot marktplaats, AMF Bakery SystemsDe beste apparatuur in zijn klasse en complete systeemoplossingen helpen bakkers een eersteklas productkwaliteit te bereiken voor dunne en knapperige, deep dish, handzame snacks, dikke of gevulde pizzakorstproducten. Onze nieuwste SlideShare over complete pizzasystemen geeft een overzicht van de rijskasten, ovens en koelers waarop bakkers wereldwijd vertrouwen om hun deel van de pizzamarkt van $ 233 miljard te bemachtigen.

Het bewijs zit in het proces

Bij het ontwikkelen van een nieuw pizza- en platbroodproces of het optimaliseren van een bestaande lijn is veelzijdigheid in uw technologische opties van cruciaal belang. Pizzabakkers kunnen de productintegriteit behouden en de productie maximaliseren met de beste apparatuur in hun klasse. Een essentiële stap in het productieproces van pizza en plat brood is het rijzen van het deeg. Rijzen is noodzakelijk voor de productie van pizza en plat brood, omdat de gist dan kan rijzen en luchtbellen kan creëren, wat resulteert in een pizza van betere kwaliteit.

In de pizza-industrie is de AMF Tromp Multideck Rijskast gebruikt om afzonderlijke producten voor het bakken te rijzen. Deze methode kan gebruikt worden voor producten met of zonder decoratie en vereist geen gebruik van bakplaten, wat het energieverbruik en de investeringskosten vermindert. Rijstijden kunnen eenvoudig worden aangepast met flexibiliteit voor verschillende rijptijden en de gesloten band minimaliseert de kans op het verkeerd vormen van het product. Bovendien kan de rijskast direct op de ovenband, vriezerband of pizzabord worden geplaatst. Dit type rijskast is ideaal voor pizzadeeg of bodems die al in de gewenste vorm en grootte gesneden zijn.

De AMF Vesta Spiraal proofer heeft een eenvoudig te monteren behuizing die de luchtcirculatie verbetert en de parameters voor temperatuur, vochtigheid en rijstijd regelt. Deze specificaties optimaliseren het fermentatieproces en creëren een wenselijke omgeving voor het behoud van de smaak en textuur van pizza en plat brood tijdens de rustperiode. Bovendien kunnen bakkers met moderne rijzen het receptgeheugen programmeren, toegang krijgen tot geavanceerde diagnostiek, geautomatiseerde besturingselementen gebruiken en productgegevens bijhouden om hun activiteiten te verbeteren.

Goed Bakken

Geen enkel stuk pizza of plat brood is lekker als het niet perfect gebakken is. Met de juiste baktechnologie kunnen bakkers consistent pizza’s en plat brood maken die heerlijk en van hoge kwaliteit zijn.Modulair, AMF Den Boer Tunnelovens hebben onafhankelijk van elkaar geregelde temperatuurzones en geregelde luchtstromen, waardoor bakkers maximale controle hebben over hun bakomgeving voor een eersteklas productkwaliteit. Het modulaire ontwerp zorgt voor een efficiënte levering en installatie, terwijl er ruimte is voor toekomstige groei van het portfolio.

De Multibake® HT tunnel oven

Voor een naadloze werking, zelfs onder uitdagende en beperkte omstandigheden, is de Multibake® HT tunnel oven van AMF Den Boer een productieomgeving op hoge temperatuur zonder risico op vlamterugslag dankzij het branderoppervlak dat tot 1050°C wordt verhit. De grote openingshoek van de brander zorgt ervoor dat de infrarode straling gelijkmatig over het hele gebied wordt verspreid. Deze oven wordt vaak gebruikt bij de productie van voorgebakken artikelen voor supermarkten en foodservice, zoals pizza, diepvriespizza, platbrood, naan, pita en andere soortgelijke producten. De Multibake® HT tunnel oven is een uitstekende oplossing voor verschillende toepassingen in de voedingsindustrie die extreem hoge temperaturen vereisen tijdens het bakken. Deze hoge temperatuur oven maakt het mogelijk om op hoge snelheid te bakken bij hoge temperaturen op een productieband.

De juiste temperatuur

AMF Vesta Spiraalvormige koeler laat omgevingslucht de gebakken pizzaproducten circuleren en verlaagt geleidelijk de interne temperatuur om een optimale smaak en textuur te behouden in een continue levering. Gegevensverzameling van omgevingsvochtigheid en temperatuur met instelbare reistijdparameters zorgen voor een gewenst koeleffect gedurende de hele reisperiode. Het systeem is verkrijgbaar in een enkele of dubbele configuratie en is compatibel met ‘s eigen ™ oplossingen voor het bijhouden en beheren van gegevens, waardoor procesaanpassingen in realtime mogelijk zijn om een constant geweldig smakend product te garanderen. AMF AMFConnect

Tot uw dienst

Als de energieprijzen stijgen, voelen pizzaproducenten de druk op hun winstmarges. Gelukkig hebben ze nu de mogelijkheid om kunstmatige intelligentie (AI) te gebruiken om hun proces efficiënter te maken en de gevolgen van de inflatie te beperken. Dankzij de vooruitgang in de sensortechnologie kan AMF slimme, verbonden ovens ontwikkelen die op gegevens gebaseerde inzichten gebruiken om de productiekosten te verlagen. Dankzij een reeks geavanceerde sensortechnologieën kan de AMF Bakery Systems’ Duurzame Ovenservice (SOS) voortdurend bij hoe ovens worden gebruikt en hoe ze presteren.

Wanneer ze verbonden zijn met de Bakkerij Intelligentie cloud, kunnen bakkers realtime aanbevelingen zien van AMF’s ovenexperts op maat van de exacte opstelling en het proces van hun bakkerij. Het informeert operators hoe ze de apparatuur moeten aanpassen voor optimale bakomstandigheden met betrekking tot de volgende vier KPI’s:

• Bezetting – gemiddelde productdoorvoer
• Beschikbaarheid – werkelijke tijd dat de oven klaar was om te bakken
• Bakken – in welke mate de gewenste bakomstandigheden worden bereikt in de oven
• Eco-efficiëntie – de genormaliseerde hoeveelheid gas die per gebakken eenheid wordt gebruikt

De voordelen van investeren in de juiste systeemoplossingen voor pizza en plat brood voor uw bakkerij kunnen niet worden onderschat. Commerciële bakkerijen kunnen hun kosten verlagen en hun marges verhogen door nieuwe en innovatieve productietechnologieën te implementeren, of ze nu hun productie verhogen of op zoek zijn naar efficiëntere processen.

Neem vandaag nog contact op met het AMF team om je huidige pizzaproject te bespreken.