Premium Zacht kleinbrood, broodjes en broodjes – ‘The Best’.

Welke hulpmiddelen heb je nodig om de uitdagingen van de productie van ‘ambachtelijk’ en ‘clean-label’ brood het hoofd te bieden?

Zacht kleinbrood, broodjes en broodjes maken momenteel een premiumiseringsrevolutie door. In een trend die voor het eerst werd waargenomen tijdens de pandemie, blijven consumenten hun dagelijkse aankopen ‘opwaarderen’ om thuis de restaurantervaring na te bootsen. Dit heeft geleid tot een voortdurende vraag naar meer hoogwaardige broodopties zoals ‘artisan-style’ en ‘clean-label’ variëteiten, evenals veganistische en glutenvrije opties. Maar Zacht kleinbrood, broodjes en broodjes zijn al lange tijd een uitdaging voor grootschalige fabrikanten vanwege de delicatesse van hun deeg. Lees verder om erachter te komen hoe je je productielijn kunt optimaliseren voor premium zachtbrood en broodjes.

De technische uitdagingen van de productie van zacht brood en broodjes overwinnen

Of je nu hamburgerbroodjes of hotdogbroodjes, premium brioche of dinerbroodjes maakt, de productie van zacht brood vereist proces- en apparatuuraanpassingen voor optimale resultaten. Zacht kleinbrood, buns en broodjes hebben namelijk specifieke eisen op het gebied van temperatuur, mixen en verwerking. Neem bijvoorbeeld brioche. Dit klassieke Franse deeg wordt traditioneel gemaakt met boter en eieren, wat betekent dat de temperatuur van het deeg over de hele productielijn constant moet blijven.

Dankbaar, AMF Bakery Systems het ideale productassortiment om aan deze eisen te voldoen. Onze horizontale mengers bieden bijvoorbeeld tal van voordelen voor de productie van zacht brood en broodjes. De geavanceerde glycolkoelingtechnologie in onze Kantelbare deegkuip kneder biedt optimale temperatuurregeling om ervoor te zorgen dat de kruimels van uw premium hamburgerbroodjes smelten in de mond. En onze gepatenteerde DuraBowl™-technologie voor mengkommen is ontworpen om koellekkage te voorkomen, zodat uw deeg op de ideale temperatuur en consistentie blijft.

Hoogwaardige ‘clean-label’ producten maken

Clean-label’ is een term voor voedingsmiddelen met een lager suiker- en vetgehalte, gemaakt zonder kunstmatige toevoegingen. Dit is een groeiende trend bij consumenten, die een voorkeur blijven tonen voor gezondere keuzes. Maar zoals we allemaal weten, kunnen ingrediënten als suiker en vet een belangrijke rol spelen bij het creëren van de perfecte smaak en textuur in gebakken producten, vooral zacht brood en broodjes. Om u te helpen met deze verschillende vereisten, AMF Bakery Systems heeft een oplossing van topkwaliteit.

Onze AMF BakeTech Continue rijs systeem maakt gebruik van gefilterde perslucht om maximale efficiëntie te bereiken, gecombineerd met geavanceerde ventilatortechnologie die 20 luchtwisselingen per uur biedt. Met volledige temperatuurregeling voor de meest uniforme rijskwaliteit levert de AMF BakeTech Rijskast een herhaalbare productkwaliteit voor een breed scala aan ‘clean-label’ bakproducten. Zo kunt u ervoor zorgen dat uw Zacht kleinbrood, broodjes en broodjes met een ‘clean label’ aan de verwachtingen van uw klanten voldoen en die zelfs overtreffen. Zoals je weet, zijn er echter nog veel meer technische overwegingen als het gaat om het maken van het perfecte zachte brood en broodjes. Laten we eens wat meer technieken en oplossingen uit onze portfolio verkennen die je zullen helpen om je producten eruit te laten springen.

Spons en deeg – voor die ‘ambachtelijke’ smaak

Hoewel het continue mengsysteem ongetwijfeld efficiënt is, geven sommige consumenten de voorkeur aan de smaak van meer gefermenteerd deeg in hun zachte brood- en broodjesproducten. Dat is waar de ‘spons en deeg’ methode om de hoek komt kijken. Het is een broodbakproces in twee stappen waarbij een portie deeg, bekend als de ‘spons’, gedurende enkele uren wordt gefermenteerd. De ‘spons’ bevat meestal de helft tot driekwart van de bloem, alle gist, gistvoedsel en mout, en genoeg water om een stijf deeg te maken. Deze ‘spons’ wordt dan toegevoegd aan de rest van het deeg, en deze combinatie zorgt voor een kenmerkende artisanale kruimel.

AMF Bakery Systems kan u helpen deze steeds populairder wordende bakmethode toe te passen. Ons assortiment efficiënte halfautomatische en volautomatische fermentatiekamers helpt bijvoorbeeld bij het creëren van de perfecte ‘spons’, waardoor uw producten een vochtiger kruim en een zijdezachte textuur krijgen.

Maar het werken met gefermenteerd deeg kan leiden tot meer uitdagingen in de productielijn omdat het kleverig of breekbaar is. Vaak is een voorzichtiger behandeling nodig in vergelijking met traditioneel continu gemengd deeg. Dat is waar AMF Bakery Systems’ geavanceerde extrusietechnologie van pas komt. Extrusie is een deegverdelingsproces dat helpt om de integriteit van zelfs kwetsbaar of kleverig deeg te behouden, en met onze BreadFlex nieuwe generatie extrusieverdeler is het proces nog nooit zo eenvoudig geweest.

BreadFlex afmet een eenvoudig verdeelproces onder lage druk om consistentere producten te maken met een ultralage afschuiving, waardoor de kwaliteit voor strakke en open korrels verbetert. Het biedt ook een uitstekende nauwkeurigheid bij het schalen en een verbeterde lijnefficiëntie, zodat je die perfecte kruimel krijgt, tray na tray. Als bonus verbetert extrusie de verteerbaarheid van eiwitten en zetmeel en vernietigt het de anti-nutritionele factoren in voedsel. Het biedt ook lagere verwerkingskosten en bespaart op grondstoffen, arbeidskosten, kapitaalinvesteringen en bedrijfsruimte in vergelijking met alternatieven.

Op weg naar premiumisering met AMF Bakery Systems

Als je ‘clean-label’ of premium recepten wilt uitproberen voordat je investeert in nieuwe apparatuur, nodigen we je graag uit voor onze Customer Lab Services (CLS), waar je al je recepten kunt testen op onze apparatuur en wij je kunnen helpen de optimale bakkerijoplossing voor jou te creëren. We begeleiden u ook bij het stroomlijnen van het test- en ontwikkelingsproces, zodat u uw marktdoelstellingen kunt halen. Dit alles terwijl we u minder risico, minimale complexiteit, lagere operationele kosten en samenhangende controle bieden. De toekomst van zachte broodjes is premium – geef je bakkerij een boost met AMF Bakery Systems’ geavanceerde oplossingen!

Als u klaar bent om uw bakkerijproductielijn te optimaliseren voor premium en ‘clean-label’ zachtbrood en broodjes, boek dan vandaag nog een afspraak metLex Van Houten op sales@amfbakery.com!