Veganistische en glutenvrije pizza’s

Pizza ondergaat momenteel een revolutie op het gebied van alternatief deeg, met innovaties die ontstaan als antwoord op de vraag naar gezondere opties met weinig koolhydraten. Plantaardige en glutenvrije degen trekken de aandacht van meer consumenten die betere dieetkeuzes willen maken, wat een belangrijke verschuiving in de markt betekent.

Alternatieven voor meel omarmen:

Inspelen op de roep van gezondheidsbewuste consumenten

Door de toenemende belangstelling voor een veganistische en glutenvrije levensstijl zijn steeds meer consumenten op zoek naar gezondere alternatieven voor hun dagelijkse favorieten. Als onderdeel hiervan worden de veganistische en glutenvrije pizzamarkten snel volwassen: klanten verwachten nu die authentieke pizzabroodjessmaak, zelfs met alternatief deeg.

Veel bakkerijen zijn echter niet uitgerust om te voldoen aan de eisen die worden gesteld aan het maken van veganistische of glutenvrije pizza’s. Of het nu gemaakt is met glutenvrij meel, rijstmeel of bloemkool, het hogere vochtgehalte en de lagere elasticiteit van deze deegalternatieven kunnen problematisch zijn vanwege hun consistentie, kleverigheid en breekbaarheid. Gelukkig, AMF Bakery Systems bieden we aanpasbare precisieoplossingen voor het uitbreiden van uw glutenvrije en plantaardige pizzalijnen.

De consistentie van deeg onder ogen zien:

De slappe deeg uitdaging overwinnen

De consistentie van het deeg is de eerste uitdaging bij pizza’s met alternatieve deegsoorten. De unieke consistentie van deze zogenaamde ‘slappe’ degen betekent dat je extra gevoelige apparatuur nodig hebt om de eerste menging uit te voeren. Dat is waar twee van AMF’s innovaties om de hoek komen kijken: Het Dough Guardian mengsysteem, in combinatie met de DuraBowl™ mengkom, geeft je totale controle over zowel het mengen als de deegtemperatuur om ervoor te zorgen dat je de optimale consistentie krijgt terwijl waterafscheiding wordt vermeden.

Na het mixen kan slap deeg door het hoge vochtgehalte en de lage elasticiteit blijven kleven aan oppervlakken zoals banden en spuitmonden. Om dit tegen te gaan, AMF Bakery Systems een breed scala aan productoplossingen met verbeterde antikleefeigenschappen om het productieproces soepel en wrijvingsloos te maken. Een daarvan zijn de AMF Tromp ® Deeg uitrollijnen die een continue deeglaag maken van vele deegsoorten, met betrouwbare, duurzame en productieve pizzatechnologie. De pizzavormen worden uit de deegplaat gesneden en het resterende deeg wordt opnieuw verwerkt in de volgende deegbatch. Een ander voorbeeld is de BreadFlex D3 Divider, een eenvoudige, doorlopende deegverdeler die perfect is voor kleverig deeg. Veel van onze producten bevatten ook poly-stick banden en elementen met tefloncoating voor een soepele en wrijvingsloze werking van mix tot bak.

Structurele integriteit is belangrijk: De structuur van het deeg behouden tijdens het afdekken

Het is ook belangrijk om de structurele integriteit tijdens het opleggen te behouden. Een aanpassing die u kunt maken is het gebruik van meerdere aflegstations met lagere valhoogtes ertussen om de spanning op het deeg te minimaliseren. Voor optimale resultaten kunnen dergelijke aanpassingen gecombineerd worden met een geavanceerd controlesysteem zoals AMFConnect™. Hiermee kunt u gegevens van de hele productielijn in de gaten houden en realtime aanpassingen doorvoeren. Met dergelijke systemen kunt u productschade minimaliseren terwijl de smaak en textuur van de afgewerkte pizza behouden blijft.

Perfect beleg, perfecte pizza:

Precisie in topping en bakken

Als je het proces voor de pizzabodem hebt verfijnd, is het tijd om over de toppings na te denken! Of het nu veganistisch is of niet, kaas is bijna altijd het duurste pizza-ingrediënt, dus je wilt er zeker van zijn dat je geen kruimel verspilt. AMF TrompSlimme applicator voor toppings gebruikt AI-technologie om de hoeveelheid kaas op de pizza in realtime te controleren en de productielijn automatisch aan te passen zodat elke pizza de ideale hoeveelheid heeft.

Nauwkeurig bakken is ook van vitaal belang voor pizza’s met alternatieve deegsoorten, vooral bij het voorbakken voor foodservice-organisaties en supermarkten. De Multibake® HT Tunnel Oven van AMF Den Boer is een volledig instelbare tunneloven met hoge temperatuur waarmee je die ideale knapperige korst krijgt, welk deeg je ook gebruikt.

AMF: Uw totaaloplossing voor de bakkerij

Toonaangevend in innovatie in de verwerking van pizzadeeg

De vraag naar veganistische en glutenvrije pizza’s neemt enorm toe, en AMF Bakery Systems biedt oplossingen op maat waarmee u uw productielijn kunt upgraden om aan deze groeiende markt te voldoen. Als leider in geïntegreerde oplossingen zorgt AMF ervoor dat u uw productieproces kunt optimaliseren voor de beste, lekkerste resultaten, ongeacht het type deeg. Onze complete oplossingen bieden de perfecte manier om uw productassortiment te diversifiëren en bieden hoge kwaliteit, totale controle en gemoedsrust. Vertrouw voor hoogwaardige glutenvrije en plantaardige pizza’s op AMF Bakery Systems om klanten naar uw bedrijf te trekken.

Als je meer wilt weten over AMF Bakery Systems’ oplossingen voor glutenvrije en plantaardige pizza’s, neem dan contact op met Lex van Houten – regional marketing manager -. lvanhouten@amfbakery.comex.