优质软面包和小面包–“最好的

您需要哪些工具来克服 “手工风格 “和 “清洁标签 “面包生产所面临的挑战？

软面包和小面包目前正在经历一场高端化革命。在大流行病期间首次出现的趋势是，消费者继续 “升级 “他们的日常购买，以便在家中复制餐厅体验。这导致了对更高端面包选择的持续需求，如 “手工风格 “和 “无标签 “品种，以及素食和无麸质选择。但是，软面包和小面包由于面团精细，长期以来一直是大型生产商面临的挑战。请继续阅读，了解如何优化您的生产线，以生产优质软面包和小面包。

克服软面包和小面包生产的技术难题

无论是制作汉堡包、热狗包、优质奶油面包还是餐包，软面包的生产都需要对工艺和设备进行调整，以达到最佳效果。这是因为软面包和面包对温度、混合和处理有特殊要求。以面包圈为例。这种经典的法式面团传统上是用黄油和鸡蛋制作的，这意味着面团的温度必须在整个生产线上保持一致。

感谢 AMF 烘焙系统有满足这些要求的理想产品系列。例如，我们的卧式和面机在软面包和小面包生产方面具有众多优势。我们的 框架式搅拌机中先进的乙二醇冷却技术可提供最佳的温度控制，确保您的优质汉堡包保持入口即化的松软口感。我们专有的 DuraBowl™ 搅拌碗技术可消除冷却泄漏，使面团保持理想的温度和一致性。

生产优质 “清洁标签 “产品

清洁标签 “是指不使用人工添加剂，减少糖和脂肪含量的食品。消费者越来越倾向于选择更健康的食品。然而，众所周知，糖和脂肪等配料在烘焙产品（尤其是软面包和小面包）的完美口感和质地中起着关键作用。为了帮助您管理这些不同的要求、 AMF 烘焙系统为您提供最优质的解决方案。

我们的AMF BakeTech 连续式打样机采用过滤压缩空气，结合先进的风扇技术，每小时换气 20 次，从而实现了最高效率。AMF BakeTech Prooferdelivery 具有完全的温度控制，可实现最均匀的打样效果，可为各种 “清洁标签 “烘焙产品提供可重复的产品质量。因此，您可以确保您的 “清洁标签 “软面包和小面包满足并超越客户的期望。然而，众所周知，在制作完美的软面包和小面包时，还有许多技术上的考虑因素。让我们从我们的产品组合中探索更多技术和解决方案，帮助您的产品脱颖而出。

海绵和面团–打造 “手工风格 “的味道

连续搅拌系统无疑是高效的，但有些消费者更喜欢软面包和小面包中发酵面团的味道。这就是 “海绵和面团 “法的由来。这是一种两步式面包制作工艺，其中一部分面团被称为 “海绵”，要经过几个小时的发酵。海绵 “通常含有二分之一到四分之三的面粉、所有的酵母、酵母食品和麦芽，以及足够的水，使面团变得硬挺。然后将这种 “海绵 “加入其余的面团中，这种组合就形成了独特的手工面包屑。

AMF 烘焙系统可以帮助您采用这种日益流行的烘焙方法。例如，我们一系列高效的半自动和全自动发酵室可帮助制作完美的 “海绵”，使您的产品具有更湿润的面包屑和更丝滑的口感。

但是，由于发酵面团的粘性或易碎性，使用发酵面团会给生产线带来更多挑战。与传统的连续混合面团相比，通常需要更加小心地处理。这就是 AMF 烘焙系统先进的挤压技术。挤压是一种面团分割工艺，有助于保持细腻或粘性面团的完整性，有了我们的 BreadFlex 新一代挤压分割器，这一工艺变得前所未有的简单。

BreadFlex 采用简单的低压分割工艺，通过超低剪切力计量，生产出更加一致的产品，提高了紧实和开放式谷物的质量。它还具有极佳的缩放精度和更高的生产线效率，可确保您一盘接一盘地获得完美的面包屑。此外，挤压还能提高蛋白质和淀粉的消化率，破坏食品中的抗营养因子。与其他方法相比，它还能降低加工成本，节省原材料、劳动力成本、资本投资和操作空间。

通过以下措施实现溢价 AMF 烘焙系统

如果您想在投资新设备之前试用任何 “清洁标签 “或优质配方，我们很高兴邀请您参加我们的客户实验室服务 (CLS)，您可以在我们的设备上测试您的所有配方，我们可以帮助您创建最佳的烘焙解决方案。我们还将指导您简化测试和开发流程，以便您实现上市目标。同时，我们还能为您降低风险、减少复杂性、降低运营成本并实现统一控制。软面包的未来是优质的–采用 AMF 烘焙系统先进的解决方案！

如果您已准备好优化您的面包生产线，以生产优质和 “清洁标签 “软面包和小面包，请通过sales@amfbakery.com与Lex Van Houten预约咨询！