素食和无麸质披萨

比萨目前正经历着一场替代面团的革命，各种创新产品不断涌现，以满足人们对低碳水化合物、更健康选择的需求。以蔬菜为基础的面团和无麸质面团正在吸引更多希望做出更好饮食选择的消费者的注意，这标志着市场正在发生重大转变。

拥抱面粉替代品

响应注重健康的消费者的呼声

在素食和无麸质生活方式热潮的推动下，越来越多的消费者开始寻找更健康的替代品来替代他们的日常最爱。其中，素食和无麸质披萨市场正在迅速成熟：现在，即使使用替代面团，消费者也希望能品尝到正宗的披萨饼皮口味。

然而，许多面包店并不具备应对素食或无麸质披萨制作要求的能力。无论是使用无麸质面粉、米粉还是花椰菜制作，这些面团替代品的水分含量较高，弹性较低，其稠度、粘性和易碎性都会带来问题。值得庆幸的是 AMF 烘焙系统为您提供可定制的精密解决方案，帮助您扩展无麸质和蔬菜披萨生产线。

面对面团的一致性

克服面团松弛的挑战

面团的稠度是替代面团披萨首先要解决的难题。这些所谓的 “松弛 “面团具有独特的稠度，这意味着您需要特别灵敏的设备来处理初始搅拌。这正是AMF的两项创新技术的用武之地：Dough Guardian 混合系统与 DuraBowl™ 搅拌碗相结合，可以完全控制混合和面团温度，确保获得最佳稠度，同时避免水分分离。

混合后，松弛面团的水分含量高、弹性低，这意味着它可能会粘在传送带和喷嘴等表面上。为了解决这一问题、 AMF 烘焙系统有一系列具有增强不粘特性的产品解决方案，可使生产过程顺畅无摩擦。其中之一是AMF Tromp ® 面团压片生产线，它能用多种类型的面团制作出连续的面团片，具有可靠、可持续和高产的比萨技术。从面团片上切割出披萨形状，剩余的面团在下一批面团中重新加工。另一个例子是BreadFlex D3 Divider，这是一种简单、连续式的直接放置面团分割器，非常适合处理粘性面团。我们的许多产品还包括聚粘带和特氟龙涂层元件，以确保从搅拌到烘烤的整个操作过程平稳无摩擦。

结构完整性至关重要：在压片过程中保护面团结构

在压片过程中保持结构的完整性也很关键。您可以进行的一项调整是使用多个压片站，降低压片站之间的下降高度，以最大限度地减少对压片面团的压力。为达到最佳效果，此类调整可与AMFConnect™ 等先进的监控系统相结合。这样您就可以监控整个生产线的数据，并进行实时调整。此类系统可使您最大限度地减少产品损坏，同时保持披萨成品的风味和口感。

完美的配料，完美的披萨：

表层和烘焙的精确性

一旦你调整好了披萨饼底的制作过程，就该考虑配料了！无论是素食还是其他，奶酪几乎总是最昂贵的披萨配料，因此您要确保不浪费一丁点儿奶酪。 AMF Tromp智能配料涂抹器利用人工智能技术实时监控披萨上的奶酪量，并自动调整生产线，确保每个披萨都有理想的配料量。

精确烘烤对于替代面团披萨也至关重要，尤其是在为餐饮机构和超市进行预烘烤时。 AMF Den Boer 的 Multibake® HT 隧道式烤箱是一款高温、完全可调的隧道式烤箱，无论使用何种面团，都能获得理想的酥脆饼皮。

AMF:您的面包房整体解决方案

引领比萨面团加工创新之路

对素食和无麸质披萨的需求急剧增长，而我们的 AMF 烘焙系统提供量身定制的解决方案，帮助您升级生产线，以满足日益增长的市场需求。作为综合解决方案的领导者，AMF 可确保您优化生产流程，无论面团类型如何，都能获得最佳、最美味的结果。我们的全套解决方案为您的产品多样化提供了完美的途径，为您提供高质量、全面控制和安心的产品。对于优质的无麸质和蔬菜披萨，请相信 AMF 烘焙系统来帮助您吸引顾客。

如果您想了解有关AMF 烘焙系统’ 无麸质披萨和蔬菜披萨解决方案的更多信息，请联系区域营销经理 Lex van Houten。 lvanhouten@amfbakery.com前